杭州譜育科技發(fā)展有限公司
生物胺：是守護(hù)者還是威脅？譜育科技LC-MS/MS 高敏甄別，護(hù)航食品安全
檢測樣品：牛奶
檢測項目：生物胺
方案概述：譜育科技EXPEC 5310 LC-MS/MS 憑借其優(yōu)秀性能，為牛奶中生物胺檢測提供了*保障。
生物胺（BAs）——食品安全的“隱形指標(biāo)”
生物胺（BAs）是一類鮮為人知卻至關(guān)重要的含氮小分子化合物，主要由氨基酸脫羧或醛酮類物質(zhì)轉(zhuǎn)化形成。它們在食品中的含量變化，不僅是反映新鮮度的敏感指標(biāo)，更是揭示微生物污染的“晴雨表”。除精胺和亞精胺外，絕大多數(shù)BAs的產(chǎn)生均直接源于微生物作用。
盡管BAs在生物體內(nèi)扮演著重要的角色——參與蛋白質(zhì)合成、DNA復(fù)制等關(guān)鍵生理過程，是生命活動的“好幫手”；然而，一旦過量累積，它們便會化身“隱形殺手”，引發(fā)食物中毒、腹瀉、心跳過速等一系列健康風(fēng)險。
因此，對食品中BAs進(jìn)行快速、精準(zhǔn)的檢測，是保障食品質(zhì)量與安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
針對生物胺檢測的核心需求，譜育科技推出高效解決方案。本次檢測采用高性能的EXPEC 5310 LC-MS/MS，以其優(yōu)秀的靈敏度和特異性，精準(zhǔn)護(hù)航牛奶等食品中的生物胺檢測。
實驗部分
01 液相和質(zhì)譜條件
02 樣品前處理方法
參考標(biāo)準(zhǔn)：《NY/T4438-2023畜禽肉中9種生物胺的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 》
實驗結(jié)果
01 基質(zhì)效應(yīng)
在牛奶空白基質(zhì)中添加9種生物胺混合標(biāo)準(zhǔn)溶液，分別制備100、500和2000µg/kg 的基質(zhì)加標(biāo)樣品，前處理后，每個樣品連續(xù)進(jìn)樣6次，考察加標(biāo)回收率。結(jié)果表明：100µg/kg基質(zhì)加標(biāo)樣品的回收率在105.57~118.19%之間；500µg/kg 基質(zhì)加標(biāo)樣品的回收率在93.01 ~116.18 %之間；2000µg/kg 基質(zhì)加標(biāo)樣品的回收率在90.77~103.89 %之間，詳見下表：
02 線性和檢出限
參考標(biāo)準(zhǔn)《NY/T4438-2023》，制作混合樣品的標(biāo)準(zhǔn)曲線：準(zhǔn)確移取混合標(biāo)準(zhǔn)工作溶液，用5％三氯yi酸溶液稀釋配制生物胺，濃度分別為5ng/mL、10ng/mL、20ng/mL、50ng/mL、100ng/mL和200ng/mL 。按照標(biāo)準(zhǔn)的衍生化步驟進(jìn)行衍生化處理后上機(jī)分析，采用外標(biāo)法擬合后的標(biāo)準(zhǔn)曲線如下圖所示。
03 回收率和精密度
在空白牛奶基質(zhì)中添加不同濃度水平的生物胺類物質(zhì)，終濃度達(dá)到100µg/kg、500µg/kg和2000µg/kg，三個濃度樣品分別連續(xù)進(jìn)樣6次，考察回收率和重復(fù)性。
04 樣品測試
本研究選取市售多種新鮮牛奶（4℃冷藏），并制備變質(zhì)樣品作為對照（新鮮牛奶開封后于25℃敞口儲存24小時）。參照標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行樣品前處理及LC-MS/MS分析。
結(jié)果表明：新鮮牛奶樣品中未檢出9種目標(biāo)生物胺；而在變質(zhì)樣品中檢出：
· 色胺（0.62–1.41 μg/kg）
· 腐胺（1198.47–1224.47 μg/kg）
· 組胺（1690.23–1757.02 μg/kg）
· 酪胺（196.76–284.72 μg/kg）
· 亞精胺（555.37–768.03 μg/kg）
· 精胺（5843.21–6028.96 μg/kg）
實驗結(jié)論
譜育科技EXPEC 5310 LC-MS/MS 憑借其優(yōu)秀性能，為牛奶中生物胺檢測提供了*保障。
方法性能優(yōu)異：檢出限（LOD）低至 0.47–2.04 μg/kg，定量限（LOQ）為 1.58–6.80 μg/kg，定量曲線線性相關(guān)系數(shù)（R²）均大于 0.99。
面對復(fù)雜多樣的牛奶基質(zhì)，EXPEC 5310 展現(xiàn)出優(yōu)秀的適用性：基質(zhì)效應(yīng)控制在 90.77%–118.19% 之間，回收率穩(wěn)定在 62.67%–114.16%，充分體現(xiàn)了其穩(wěn)定性與可靠性，助力牛奶質(zhì)量檢測實現(xiàn)更高精準(zhǔn)度與效率。
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